Existem vários modos de confeccionar o arroz-doce. Este é sem dúvida a minha receita favorita de
arroz-doce porque ele fica muito cremoso e apenas doce o suficiente. 

Arroz Doce

Para 8 pessoas

Ingredientes

• 260g de arroz carolino ou arbóreo
• 6 dl de água
• 1 pitada de sal
• 25g de manteiga
• 1 casca de limão
• 1 litro de leite morno (leite meio gordo ou gordo)
• 325g de açúcar
• 6 gemas

Preparação

1. Num tacho largo coloque a água, uma boa pitada de sal, a casca de limão e, quando ferver, junte a manteiga e o arroz. Mexa, tape e deixe cozer cerca de 10 minutos em lume brando.
2. Após os 10 minutos comece a adicionar o leite morno ao arroz, aos poucos, mexendo sempre para não pegar. Ao fim de 15-20 minutos deverá ter incorporado o litro de leite e o arroz estará cozinhado no ponto ótimo.
3. Junte o açúcar, mexa durante cerca de 5 minutos e afaste do lume.
4. Numa tigela larga mexa um pouco as gemas (não é preciso bater) e junte um pouco do preparado de arroz, mexendo sempre para evitar que as gemas cozam (o objetivo é amornar as gemas para não talharem quando as juntarmos ao arroz quente).
5. Junte as gemas ao arroz e leve novamente ao lume, muito brando, durante cerca de 3 -4 minutos, não deixando ferver.
6. Retire do lume, retire as cascas de limão, coloque em tacinhas ou numa travessa funda e enfeite com canela. Sirva morno de preferência.

Notas

Esta receita não necessita de medidas exatas podendo ser ajustada conforme o gosto pessoal.
A cozedura inicial do arroz deve ser na proporção de uma medida de arroz para 2 de água.
Não junte o açúcar ao cozinhado antes do arroz estar no ponto de cozedura desejado.